Leveduras de interesse comercial e tecnológico são caracterizadas quanto a sua capacidade de resistência a alguns estressores do processo de fermentação como: Temperatura; Altas concentrações de açúcares; Ácidos Orgânicos, Pressão e etc. Também são avaliadas com relação ao seu crescimento e capacidade fermentativa.
Através da caracterização e testes de novas leveduras, Usinas, Vinícolas e Cervejarias podem obter sua linhagem personalizada com características específicas e assim contribuir com o a melhora de seus processos de produção bem como a qualidade final do produto final, podendo ter economia de recursos e retorno financeiro.
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