Essa técnica consiste em isolar aleatoriamente leveduras do meio fermentativo para estudos de caracterização e fermentação. As amostras são isoladas através de técnicas de microbiologia e biologia molecular como cultivos em meios sintéticos líquidos e sólidos, crescimento, isolamento em placas de Petri e armazenamento.
Através dessa técnica Usinas, Vinícolas e Cervejarias podem obter leveduras isoladas diretamente de seu processo fermentativo e avaliar a possibilidade de uso das mesmas e assim obter uma levedura com melhores condições de uso que as leveduras comerciais.
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